Fajitas végétariennes libres comme l'air !
Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30 min
Ingrédients :
1 avocat
100 gr de féta
1 betterave
3 échalotes
3 carottes
5 cuillères à soupe de petits pois
1 verre de quinoa
1 petit bol de haricots rouges
2 à 3 cuillère à café de pâte de curry
200 gr de coulis de tomate
1 poivron
3 à 4 gouttes de Tabasco suivant votre affection pour le piment
1 pincée de chili
1 pincée de gingembre moulu
Sauce soja tamari
4 à 6 galettes de blé ou de maïs
1/2 citron
4 branches de coriandre
Quelques feuilles de salade de votre choix
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
En option et astuce :
Vous pouvez rajouter des olives ou du maïs à cette explosion de saveur.
Si c'est la saison des tomates, mettez la moitié de la dose de coulis et utilisez une ou deux tomates fraîches.
Vous êtes pressé ? Achetez la betterave, les haricots rouges et les petits pois en bocal déjà cuit.
Recette :
La veille, mettre les haricots rouges à tremper.
Faites-les cuire pendant une heure et demie dans une casserole d'eau bouillante.
Coupez les tiges de la betterave puis divisez celle-ci en deux et laissez cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant au moins 30 min.
Faites également cuire le quinoa et les petits pois dans une petite casserole d'eau bouillante.
Découpez le poivron dans la longueur et les échalotes en petits morceaux. Epluchez et coupez les carottes dans la longueur puis recoupez les bâtonnets en trois. Lavez la coriandre et ciselez-la dans un petit récipient.
Découpez la féta en dés et réservez dans un bol. Lavez la salade et déposez dans un petit saladier.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et séparez la chair de la peau à l'aide d'une cuillère à soupe. Coupez dans la longueur et réservez dans un bol. Pressez un demi-citron sur celui-ci pour éviter que les lamelles ne noircissent.
Mettre les carottes, le poivron et deux tiers des échalotes dans la poêle à feu doux avec un peu d'huile et couvrez. Remuez de temps en temps.
Retirez la betterave, râpez-là ou coupez-la en petits dés avant de la déposer dans un bol. Préparez une petite vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et la moutarde, ajoutez au bol avec le reste d'échalotes.
Egouttez le quinoa, les petits pois et les haricots rouges puis déposez-les dans la poêle.
Ajoutez le coulis de tomate, la pâte de curry, le Tabasco, le gingembre et le chili. Remuez bien et rajoutez la coriandre.
Eteindre le feu et couvrez.
Humidifiez les galettes d'eau et faites cuire au micro-onde pendant une minute à pleine puissance.
Dressez la table avec les bols de féta, d'avocat, de betterave, la sauce tamari et la salade.
Déposez la préparation chaude sur chaque galette et rajoutez les ingrédients de votre choix, dans la quantité de votre choix.
Remarques :
Vous n'aimez pas le quinoa ? Troquez-le avec des lentilles.
Le chili c'est trop fort pour vous ? Remplacez-le par du cumin.
La coriandre a un goût trop particulier ? Optez pour le persil ou le basilic.
Les petits pois c'est pour les enfants ? Echangez avec une courgette.
Bref, vous pouvez mettre les légumes de votre choix dans cette recette. Elle est totalement modulable suivant vos goûts, vos envies et bien sûr la saison à laquelle vous cuisinez.