Double calzones aux blettes, épinards et mozzarella
Pour 4 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
Repos : 1h30
Ingrédients :
La pâte :
330g de farine T80 (pour le débutant du pétrissage préférez une T65)
10g de levure boulangère
10g d'huile
4g de sel
1 branche de romarin
La farce :
1 botte de blettes
4 belles poignées d'épinards
1 boule de mozzarella
150g de mascarpone
2 oignons nouveaux
4 gousses d'ail
1/2 bouquet de basilic
Huile d'olive ou huile de coco
Accompagnement :
1 salade de votre choix
1 agrume au choix : orange ou mandarine
4 branches de coriandre
4 belles pincées de graines de sésame
1 échalote
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
1 cuillère de miel
Sel
Poivre
Recette :
Préparez la pâte. Dans une tasse versez la levure, remplissez-la à moitié d'eau tiède et mélangez. Dans un grand saladier versez la farine, le sel, le romarin effeuillé, l'huile, la levure diluée et rajoutez 10 cl d'eau tiède à la préparation. Mélangez à la spatule puis déposez la boule sur une planche de bois préalablement farinée. Rajoutez de la farine sur le dessus et pétrissez. Renouvelez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et non collante. Laissez la boule au centre de la planche, saupoudrez de farine et recouvrez d'un torchon. Laissez reposer pendant 1h30.
Préparez la farce. Nettoyez la botte de blette, coupez le pied et découpez les branches en fine lamelle dans la largeur. Découpez les oignons et l'ail. Lavez le basilic et hachez-le. Lavez les épinards et égouttez-les.
Dans une grande poêle ou sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail dans un fond d'huile. Salez et poivrez puis ajoutez les blettes pendant 5 minutes puis ajoutez les épinards et le basilic. Attendre 3 minutes et retirez du feu.
Séparez la pâte en deux boules identiques. Etalez-les au rouleau à pâtisserie sur deux planches préalablement farinées.
Sur la moitié des cercles étalez le mascarpone, la poêlée de légumes puis la mozzarella découpée en lamelles. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Préchauffez le four thermostat à 220 C°.
Refermez les calzones et soudez les bords avec une fourchette. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enduisez le dessus des chaussons d'huile d'olive et enfournez pendant 25 minutes.
Lavez et effeuillez la salade dans un saladier. Epluchez l'orange ou la mandarine et coupez les quartier en deux puis ajoutez-les au saladier. Ajoutez le sésame. Ciselez la coriandre et mélangez à la salade.
Dans un bol, déposez l'échalote hachée, le vinaigre, le miel et l'huile d'olive. Mélangez, salez et poivrez.
Bon appétit !
Remarque :
Cette calzone est fortement inspirée d'une recette publiée dans le magazine Saveurs : http://www.saveurs-magazine.fr/