Nems de confit de canard au chutney de figue et son toast de cabécou

 

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

2 cuisses de canard confit

12 feuilles de riz pour nems

4 cuillères à soupe de confiture de figue

1 cuillère à café de gingembre en poudre

5 cl de vinaigre balsamique

1 pain de campagne avec ou sans céréales

6 cabécous

Miel

Sel

Poivre

 

Pour l'accompagnement:

Salade de roquette

1 grenade

Huile

Vinaigre balsamique

 

Recette :

Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et une ou deux cuillères à café de miel suivant le volume de la vinaigrette.

 

Dans une petite casserole faites cuire à feu doux pendant 10 minutes la confiture, le vinaigre et le gingembre. Mélangez de temps en temps pour que la préparation ne prenne pas au fond puis, salez et poivrez.

 

Lavez les cuisses de canard en réservant une partie de la graisse pour la cuisson. Retirez la peau et émiettez-les dans le chutney.

 

Préchauffez votre four thermostat 210 °C.

 

Préparez un saladier d'eau froid, un torchon sec et une planche propre.

Faites tremper les feuilles de riz une à une pendant une minute, le temps qu'elles se ramolissent légèrement. Il ne faut pas trop attendre sinon les nems sont difficiles à rouler. Séchez sur le torchon puis étalez la feuille sur la planche. Garnissez de la préparation en longueur en laissant 4 cm de chaque coté et à 4 cm du bord le plus proche de vous. Rabattez les deux cotés (gauche, droite) sur la farce et roulez en prenant le bord devant vous.

 

Déposez les nems sur une grille de four préalablement recouverte de papier cuisson. Enduisez-les d'une petite couche de graisse de canard et enfournez 15 minutes.

 

Pendant ce temps, lavez la salade et disposez-la dans six assiettes.

Découpez la peau de la grenade en quatre et enlevez celle-ci. Emiettez pour récupérer les graines et répartir dans les assiettes.

Découpez le pain, déposez-le sur une grille de four préalablement recouverte de papier cuisson. Répartissez les cabécous sur chaque tartine, enfournez au dessus de la plaque de nem si elle n'est pas encore prête et mettre en mode grill pendant 5 minutes.

 

Dressez les nems et les tartines dans les assiettes. Rajoutez la vinaigrette sur la salade et un filet de miel sur les cabécous.

 

Bon appétit !